“清香悠悠白牧丹，闻香品茗如八仙，老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然。”
很多人爱喝白茶，我亦如此。或许是“白茶”一词本身就很特别，蕴含着别致的韵味。但是白茶里，我最爱的，却是白毫银针。它是白茶里面等级最高的茶叶。价格昂贵，产量稀少。
白茶外形纤细挺直，如松针一般，茶身布满白色的茸毛，故名为白毫银针。
冲泡后的茶汤汤色杏黄，茶香清香悠长。冲泡时茶芽在茶杯中上下浮沉，茶叶舒展，芽叶匀齐。品饮茶汤，茶香扑鼻而来，品饮一口，茶汤入喉，滋味醇厚回甘，回味无穷。
一、采摘时间短，产量低
白毫银针只在清明节前半个月开始采摘，到清明节前几天停采，一年只能采摘10天-15天，遇到坏天气，采摘时间还会更短。
白毫银针，采的是白茶的芽头。只有白茶的芽头密布白毫，形尖似针。
然而除了只要芽头，还有自古相传下来的采茶规矩，要求极其严格，有十不采：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。
如此高严格的筛选下，又少了一些产量，只有质量最顶级的芽头，才能最终成为我们茶碗里的白毫银针。
三、加工工艺看天，不可控
白毫银针可以说是最干净的茶叶，现采现加工，无需炒制，自然晾干。
将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，用文火40-50℃烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
四、营养价格高，受欢迎
白毫银针的营养价值丰富，但最后欢迎的是抗氧化的“活性酶”，普遍高于其他茶叶一倍。
另外，论及多酚类，维生素B1、B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，白毫银针都比其他茶叶含量丰富N倍。
除外之外，白毫银针有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，用于降虚火，解邪毒。
由上四点可以看出，白毫银针用才和制作的高要求，奠定了它不会大批量生产的事实。正所谓，物以稀为贵，品质高的又珍稀的就更贵了。
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